COMMENT CHOISIR SES USTENSILES DE CUISSON ? INOX, ACIER, ÉMAIL ? 

Vous êtes un peu perdu entre tous les systèmes de cuisson possible ? Pas de panique on vous propose un décryptage entre les poêles en acier, en inox et émaillée pour savoir laquelle est la plus adaptée à votre façon de cuisiner.

Les 3 matériaux sont sains pour la santé, sans PFAS et quasi garanties à vie ! Le mieux est même d’avoir plusieurs types de poêles en fonction de ce que l’on cuisine car elles ont chacune leurs spécificités.

Les poêles en acier minéral

Les points forts :

1. Elles sont garantie à vie
2. Compatibles tous feux dont induction
3. Très bonne répartition de la chaleur et chauffent rapidement – vous pouvez mettre le feu à moitié voire au 3/4 uniquement
4. Idéales pour dorer, griller, saisir
5. Naturellement anti-adhésive – elles se bonifient avec le temps et deviennent de plus en plus anti-adhésive grâce au culottage progressif. Elles changent d’ailleurs de couleur dès la première utilisation passant par le bleu puis le noir

Les inconvénients :

1. Elles peuvent s’oxyder : il faut les essuyer rapidement après les avoir laver et les stocker dans un endroit sec
2. Ses poêles ne sont pas adaptées à la cuisson à l’étouffer 
3. Il faut éviter de cuisiner des aliments acides pour garder le culottage
4. Elles sont lourdes
5. Ne passent pas au lave-vaisselle

Entretien : Se sont des poêles qui se lavent uniquement à l’eau chaude, sans produit vaisselle. Il ne faut pas les laisser tremper sous peine qu’elle s’oxyde. Pour les entretenir vous pouvez les huiler légèrement entre les utilisations pour les protéger. Si elle s’oxyde, se n’est pas dangereux, frotter simplement avec une paille de fer ou une brosse et recommencer le culottage. Une fois le culottage fait, vous pouvez ne plus mettre de matière grasse si vous le voulez.

Comment culotter sa poêle : mettez de l’huile sur toute la surface de la poêle, chauffez jusqu’à ce que l’huile commence à fumer puis enlever le surplus d’huile. Vous pouvez ensuite la laisser refroidir complétement ou cuisiner. Nous vous conseiller de répéter l’opération les 3/4 premières fois avant de cuisiner. Ensuite vous pourrez arrêter de mettre de la matière grasse.

Les poêles en acier inoxydable dit l’inox

Les points forts :

1. Compatibles tous feux dont induction
2. Très bonne répartition de la chaleur – vous pouvez mettre le feux au 3/4 seulement et chauffer progressivement
3. Idéales pour dorer, griller, saisir viandes et légumes mais aussi pour mijoter à feux doux
4. Passent au four
5. Légères
6. Compatibles lave-vaisselle
7. Durée de vie longue

Les inconvénients :

1. Il faut trouver la bonne température pour qu’elles n’accrochent pas : pour cela faite le teste de la goute d’eau. Chauffez votre poêle, quand elle est bien chaude mettez une goutte d’eau dessus. Si elle route tout de suite en bille c’est que la poêle est chaude. Baissez le feu et mettez votre matière grasse
2. Il faut toujours mettre de la matière grasse pour cuisiner

Entretien : Les poêles en inox s’entretiennent assez classiquement avec de l’eau chaude et du produit vaisselle. Les poêles ne craignent pas l’oxydation donc vous pouvez les laisser tremper dans l’eau.

Les poêles émaillées

Les points forts :

1. Compatibles tous feux dont induction
2. Très bonne répartition de la chaleur et chauffent rapidement – vous pouvez mettre le feu à moitié voire au 3/4 uniquement.
3. Idéales pour les cuissons douces comme le poisson, les poêles de légumes, faire des sauces, mais aussi frire
4. Légères
5. Compatibles avec le four
6. Compatibles lave-vaisselle sur cycle doux
7. Durée de vie longue

Les inconvénients :

1. Elles sont un peu plus fragiles : utiliser des ustensiles en bois pour ne pas les rayer même si cela n’est qu’esthétique et pas dangereux pour la santé
2. Le manche chauffe un peu au bout de 15 minutes de cuisson – vous pouvez prendre une version avec le manche en bois pour éviter cela
3. Elles ne sont pas anti-adhésives, il faut toujours mettre de la matière grasse

Entretien : Elles se lavent assez classiquement avec une éponge non abrasive et du liquide vaisselle. Si cela a accroché, vous pouvez remettre votre poêle sur le feu avec un fond d’eau et portez à ébullition. Cela va décoller la saleté. Si la poêle se tache, vous pouvez faire la même chose et rajouter du bicarbonate de soude.